追隨絕味 周黑鴨啟動特許經營“救場”

        11月18日，休閑鹵制品上市公司——周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發布會，與廣西銘和食品有限公司（以下簡稱“銘和食品”）完成首批特許經營商簽約。業內人士分析，特許經營是絕味、煌上煌等休閑鹵制品公司普遍采用的模式，啟動特許經營是周黑鴨對業績持續下滑的補救措施。但加盟擴張將引發產能問題，隨著門店數量增加以及市場的加速拓展，這一矛盾將更加凸顯。

簽約特許經營

11月18日，周黑鴨與銘和食品完成首批特許經營商簽約。據介紹，銘和食品是廣西知名零售連鎖企業南城百貨的重要戰略合作伙伴，與國內知名大型購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機場等交通樞紐均有合作關系。

目前，周黑鴨門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐，門店已輻射區域市場有待進一步滲透。除已簽約的貴州貴陽、廣西南寧地區外，東北、海南、云南等地區周黑鴨均暫未進駐。

此外，周黑鴨單店加盟尚未開放，作為周黑鴨的特許經營商，可以得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。目前，周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選工作，并專門在官網開設相關頁面。

周黑鴨新任CEO張宇晨表示，周黑鴨的特許經營是建立在穩健、確保產品質量、共同創造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張。

值得注意的是，此前周黑鴨曾拒絕任何形式的加盟，但拒絕加盟也事出有因。有消息稱，周黑鴨曾通過加盟方式進行擴張，但由于加盟店出現食品安全事故，周黑鴨回購了所有加盟店，并堅持采用直營模式擴張。

今年8月，在周黑鴨的業績發布會上，周黑鴨透露，將“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“周黑鴨開放特許經營模式，形成直營+特許經營的混合型經營模式，依托目前的產能布局，保證擴大的質量?？系禄望湲攧谶\用特許經營模式較為成功，在實現快速擴張的同時，減輕企業自身資金壓力?！?/p>

直營模式承壓

業內人士認為，周黑鴨在半年報發布會上提出啟用特許經營模式，是對周黑鴨此前直營模式導致業績持續下滑的補救措施。

數據顯示，2019年上半年，周黑鴨凈利潤為2.24億元，同比下滑32.4%?？蛦蝺r從2018年同期的65.83元下降至62.13元，進一步導致產品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑幅度約4%。

相比同處于休閑鹵制品行業的絕味和煌上煌，其均采取“直營＋加盟”的經營模式?！敖洜I模式的不同，直接體現在門店數量上?！睒I內人士指出。

截至2019年上半年，絕味的門店數量達10598家，并在近年來始終保持每年1000家左右的開店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436家，預計到2019年底，門店數量將達到4000家左右。

與絕味和煌上煌不同的是，周黑鴨上半年新開門店僅為84家，關張門店達117家，總數只有1255家，相較2018年底的門店數量，不增反減。

門店數量的差距也使得產品銷量差距較大。2018年，絕味的產品總銷量高達11.29萬噸，周黑鴨為3.78萬噸，絕味的產品總銷量是周黑鴨的3倍左右。

“門店擴張上的乏力是直營模式給周黑鴨帶來的最大困擾?！敝斓づ畋硎?，鹵制品行業進入門檻很低，產品的模仿性很強，且具有即食性、沖動性和高頻次等特點，消費者購買時，對便利性的訴求，要高過對品牌的訴求。這就意味著，只有實現規模的快速擴張，才能將更多的消費者，攔截在競爭對手的門外。

香頌資本執行董事沈萌指出，直營需要自己投資，當擴張到一定規模時，對資金的需求壓力也會增大。

或陷產能危機

加盟擴張真的能“救場”周黑鴨嗎？業內人士認為，對于周黑鴨來說，加盟擴張將引發一個新的問題——產能。這是困擾周黑鴨擴張的一個長期難題，隨著門店數量增加以及市場區域的進一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。

據悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產+全國配送。然而，即便算今年上半年剛剛投產的東莞工廠，周黑鴨目前能用的也只有3個工廠，另有兩個尚處于在建狀態。

“門店擴張的前提是先建更多的工廠。這是由于工廠的稀少會使周黑鴨的產品配送距離過長，導致配送時間過久，進而影響產品的貨架期?！睒I內人士分析。

走訪發現，周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種，散裝的產品保質期為7天，塑封包裝的保質期為30天。一家周黑鴨店員稱，店內主要的熱賣產品是散裝的，消費者在購買時會選擇至多生產日期早于購買日期兩天的產品，不過，由于散裝的產品不能及時配送，經常會出現斷貨的現象。

相比絕味的供應鏈體系：多基地生產+當地配送，可實現及時向各個地區的門店送貨。目前，絕味已在全國范圍內建立了20多個生產基地，能夠做到當日生產、當日送達。而煌上煌在全國也有六大生產基地。

對于未來周黑鴨如何解決產能短缺等問題，北京商報記者致電周黑鴨，但截至發稿，未收到回復。

朱丹蓬表示：“產能的擴張還需要考慮資金、選址、競爭對手等多重因素，也不是短時間內可以實現的，等到周黑鴨的五大工廠全部投產，絕味、煌上煌等鹵味企業恐怕已鋪設了更密集的門店網絡。到時候等待周黑鴨的，將是比現在更激烈的競爭?！?/p>

注：來源/北京商報網，作者/ 錢瑜 王曉，圖/周黑鴨官方微信，本文已標注來源和出處，版權歸原作者所有。

如有侵權請聯系刪除，本文為作者獨立觀點，不代表開店邦網立場。