近日，檸季獲得字節跳動數千萬元A輪融資，讓行業再次聚焦檸檬茶賽道。從泰綠刷屏、檸檬茶店爆單、喜茶上新，到屢獲融資，今年，檸檬茶是飲品界真正的“流量擔當”。字節為什么會看中檸檬茶品牌？我去了一次長沙，與檸季的創始團隊聊了聊。
無論是“你只要花十幾塊錢，就能看到一個男人為你拼命”的段子， 還是“渣男綠”的全網刷屏，檸檬茶在消費端的火爆，都是品類爆發的表現。而最近，長沙檸檬茶品牌檸季，獲得字節跳動數千萬元A輪融資，再度引發廣泛關注。這并非今年檸檬茶品牌首次獲得融資，年初，廣州“丘大叔”首次融資成功10天后，又有兩家機構追投，估值在10天內翻了近3倍。今年檸檬茶發展，“走出廣東、突圍全國、打出品牌”成為了主基調：
- 越來越多的檸檬茶專門店開出：廣東檸檬茶品牌林香檸等逐漸向全國拓展，廣東之外，也涌現出更多檸檬茶品牌，長沙的檸季、云南的麒麟大口茶等等。
- 價值感、品牌感也在做出突破：一方面，品牌通過小料創新、茶底追香等形式，不斷創新產品；另一方面，通過門店風格打造、IP輸出，打造鮮明的品牌形象。
毫無疑問，檸檬茶已經到了“品牌推動品類”的關口，快速積累、迅速沉淀的品牌將迎來更多機會。
最近被字節看中的檸季，已經在新茶飲競爭激烈的長沙站住了腳，4個月開出150家門店。我還了解到，單價18元左右、小店為主的檸季，目前的平均月流水在25萬左右，最高的一家店達到了53萬。拆解檸季的一系列動作，我發現，檸檬茶賽道已經出現了比較清晰的品牌路徑：這家店位于五一廣場附近，一眼望去是整條街“最綠的仔”。而走進店內，門店裝飾、包裝帶、吸管……目之所及，皆為綠色。
飽和度高的顏色、明亮的色彩、強烈的對比，更容易抓住眼球，符合年輕人的認知預期。對一個新品牌來說，選一個“過目不忘”的顏色，更容易打開市場。與我熟悉的廣式檸檬茶不同，檸季的檸檬茶口感更順滑適口，幾乎沒有酸澀感。檸季相關負責人告訴我，由于廣東飲食較清淡，傳統的廣式檸檬茶味道更濃厚，而湖南飲食多重油重鹽，更需要清爽解辣的飲品。
檸季為了更好地突破全國市場，建立了一套新的SOP：
“做全國連鎖，要做更多普適的東西?！?/span>創始人汪潔說。檸季的菜單有15款sku，檸季團隊介紹，目前研發庫里已經儲備了60多個SKU，均為檸檬茶的不同口味延展。
檸季的上新邏輯，是“始終圍繞檸檬茶展開產品創新”：
- 對檸檬茶進行在地化改造，比如長沙限定神仙桂子油檸檬茶，開在成都也可能會加入折耳根、甜酒等元素；
- 將菜單上的sku控制在16個以內，避免顧客選擇困難，也減少儲存、損耗的壓力；
而且，他們不打算將奶茶作為品類補充，冬季計劃補充一些清爽的純茶熱飲銷售。聯合創始人傅傅認為，奶茶天然具有厚重感，與他們想傳遞的“去油膩、清爽”的產品基因相悖。除了現制飲品，檸季還會考慮圍繞檸檬茶，開發一些預制零售產品及文創周邊。高度聚焦，將一種“品牌性格”進行到底，也是快速建立認知的一種方式。本月月底，檸季將在長沙五一廣場開出百平體驗店，為此，他們策劃了一場“請長沙人喝長沙檸”的活動，未來他們還會做“檸友碰頭派對”，邀請樂隊歌手表演。傅傅告訴我，他們正在找小群體里的意見領袖，讓他們帶動粉絲變成品牌的忠粉。今年只有22歲的傅傅，在努力把街頭感、潮酷感注入品牌基因，比如參與草莓音樂節、滑板日活動等等。
走在長沙的街頭上，你無法忽視這一市場茶飲競爭的激烈。而檸季選擇將長沙作為大本營，也是在最難的市場里找生存之道。目前，檸季已經摸索出一套門店模型組合：以街邊店為主力，搭配20%～30%的商場店，10%的外賣專門店。開店策略上，檸季先在商業區開設密集的街邊店，通過視覺建立品牌認知，同時滲透至商場、購物中心等消費場景。商業區集中的長沙，也給這一打法提供了土壤。
門店效率上，他們團隊用曾在餐飲領域摸索出的經驗，出品速度可以達到1分鐘1杯，甚至更快。此外，深入了解后我發現，檸季已經搭建了較為完善的管理團隊和人才梯隊，同時在供應鏈建設上發力——這也一個品牌能對外擴張的基礎。線下連鎖品牌，想要不斷實現市場擴張，需要在人力、物力方面都做好內部準備。
根據公開資料顯示，檸季高管團隊成員超過一半來自北京，均出自于金融、科技、麥肯，擁有豐富的商業經驗及行業資源。創始人汪潔本人在餐飲行業打拼多年，作為易基金的合伙人，個人曾投資了大量餐飲項目；聯合創始人傅傅98年生人，了解年輕人消費偏好。此外，檸季CFO曾在絕味子公司任職13年財務負責人，CTO曾在北京做支付系統研發，連鎖體系副總裁曾為知名餐飲連鎖企業副總，擁有數千家門店的運營管理經驗。在供應鏈建設上，檸季已經完成了包銷園800畝與自有種植園1000畝的布局，未來還將在廣州建設辦事處，完成果園——辦事處——抽檢——冷鏈運輸供應鏈閉環。
可以看出，檸檬茶品牌已經開始做供應鏈、標準化生產，這也是品類做大做強的基礎。值得投入的品類有個指征：前十年存在，后十年不會消亡。它長久以來存在于街頭巷尾，未來也很難從人們生活中消失； 兩廣之外還有很大空間，哪怕只打透南方市場，基數也足夠龐大。我們一直在擔憂檸檬茶的價值感，但價值感應該是通過品牌感去解決的。檸季等檸檬茶品牌的快速發展，給這條賽道帶來了新的想象空間。
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