巴奴“開酒吧”，釋放了3個行業信號

巴奴上線“酒水吧”

主打低度酒、大多38元/杯

今日，巴奴官宣：概念餐廳上線酒水吧，主打現場操作，向顧客提供現制飲品、現釀啤酒、現榨果汁3類酒水。

近兩年，海底撈、湊湊、呷哺等餐飲大佬都盯上了“低度酒”賽道，巴奴自然也不落后。

從現場看，金屬感十足的裝修、琳瑯滿目的酒瓶、調酒師專業流暢的動作，小資格調的卡座......吃著麻辣火鍋，再來上一杯Mojito，可謂相當過癮。

細看菜單，這次巴奴在酒水產品上也下足了功夫——

現制飲品莫吉托，售價38元/杯，以夏天氣息濃郁的薄荷、青檸、蔓越莓為原料，再倒入朗姆酒，紅色與綠色碰撞，口感酸甜，顏值頗高，哪個小姐姐能不愛？

▲圖片來源于巴奴微信公眾號

現釀啤酒有3種：牛奶世濤黑啤、樹莓小麥、比利時小麥，售價分別是每杯38元、32元、38元。它們都不是單純的啤酒，而是融合了水果、乳糖等原料，更符合女性顧客的口味。

鮮榨果汁大家就比較熟悉了，繼泰國椰子、鐵棍山藥汁、百香果汁、烏梅汁等，這次上新了蘋果汁、梨汁等自制飲品。貫徹“不加水、不加冰，100%現榨”的產品主義原則。

其實，巴奴于去年11月就增加了起泡酒、巴黎水等，今年4月，餐見君就已發現這家概念餐廳開辟出精釀啤酒檔口。

總之，巴奴一直追隨著酒水潮流。

“火鍋+酒”3種新業態：

店中店；火鍋+酒吧；獨立門店

巴奴此舉動有何深意？預示著哪些行業趨勢？

在這之前，我們先梳理下，近來年，“火鍋+酒”的組合CP進化出了哪3種新業態：

像巴奴一樣，在店內上線“酒水吧”

像巴奴這樣，在店內開辟檔口推出酒水的火鍋品牌不在少數：

6月份，“成都扛把子”坎爺火鍋里開了個“茶飲Bar”，售賣啤酒+茶飲，冰火兩重天，法力大無邊；

“火鍋界的夜店”熊貓老灶，超長酒柜擺滿了300+種世界精釀啤酒，專門請意大利酒莊定制“熊貓”酒，還有調酒師現場調酒......

▲熊貓老灶 酒水吧

像興火鍋一樣，沉浸式“火鍋+酒吧”

因一整面“酒墻”刷爆了抖音的興火鍋，一樓是清吧，等位時可點杯酒，邊喝邊等，主打現調雞尾酒和精釀啤酒，將酒吧式場景沉浸于整個就餐空間；

江西頭部品牌季季紅火鍋，4月份官宣了“宇宙Disco”主題店，將傳統火鍋與酒吧結合，滿足了新一代年輕消費者更高層次的文化追求與審美情趣；

▲季季紅 宇宙Disco主題店

湊湊更是“火鍋+茶飲”延伸為“火鍋+茶飲+酒館”模式，采用酒吧設計結構，邊涮毛肚邊蹦迪......

像海底撈一樣，開出獨立奶茶店

今年1月份，海底撈在武漢開出第一家奶茶店，主打自助模式，9.9元一杯。之后，迅速鋪向全國，陸續亮相在西安、廈門、深圳、太原、杭州......

但在酒水方面，海底撈只是在產品上發力，不斷研發出創新口味的精釀啤酒，還未在場景相關方面做結合。

資深人士認為，“這必將引發一輪餐飲行業模式創新的‘海嘯’，未來4年，將是餐+酒的黃金時代?！?/span>

大牌紛紛跟風“酒”

預示了3點火鍋消費趨勢

隨著品牌效應的強大，巴奴的一舉一動，都牽動著餐飲人的心弦。

經過采訪觀察，餐見君總結出火鍋行業的3點消費趨勢，或將對你有用。

趨勢一：喝酒，成為一種新時尚，一種社交貨幣

姚哲說，不是造船者在造船，是大海在造船；不是企業在開店，是消費者在開店。一切圍繞為顧客創造價值。

火鍋餐見的好朋友李小孬提出，“裝逼是剛需”。舉一杯雞尾酒，在幽暗的環境拍張照，發到朋友圈配上文案：夏天的夜，和Mojito更配哦。這難道不是為顧客創造了價值嗎？

在小紅書上，搜索“微醺”的關鍵詞有23萬+筆記?！?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">因為這成為一種時尚，是一種社交貨幣。”

▲小紅書上關于“微醺”的筆記

但低度酒的火爆，仍舊離不開大背景。一方面，大城市單身男女數量變多，另一方面，年輕人工作壓力、情感壓力種種因素下，適當飲酒解壓的需求也在增加。

趨勢二：火鍋店不單賣飯，更在販賣新的生活方式

巴奴定位精英人群，這部分人的社會地位較高，壓力相應會更大。

要想滿足他們的高端需求，除了用好產品，“消費場景的多元化”也得考慮在內。酒精，無疑是生活最好的“麻醉劑”。

我們從很多案例看出，現在越來越多發火鍋品牌已不單單在賣飯，而開始為消費者提供新的生活方式。

豪渝火鍋開出首家潮流概念店，成為潮人的集中營，在這里，他們能找到志同道合的伙伴；慫重慶火鍋廠，從年輕人視角出發，自成一派的潮文化，讓年輕人有被尊重的感覺......

趨勢三：通過增加品類，拉長顧客的消費時段

今天的餐飲行業很難再會有結構性機會，但卻充滿了無數微創新的機遇，比如說業態融合釋放成本壓力，增加品類，讓邊際效益遞增。

大多數商家通過增加酒水業務，最直接的目的就是延長消費時間段，讓顧客留在店里更長時間，就會產生更高頻次的消費。

這和“一個店同時售賣冬裝夏裝”，“土豆粉套餐出現飲品”的道理一樣，通過增加品類，拉動營收利潤。

注：來源/火鍋餐見，作者/田果，圖/火鍋餐見，本文已標注來源和出處，版權歸原作者所有。

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