中國咖啡進入“快取店時代”：瑞幸強勢“復興”，星巴克發展“啡快”...

近日，Tim Hortons中國宣布，將與麥德龍中國達成戰略合作，Tims的快取門店“Tims Go”捷楓店，將會直接進駐麥德龍門店，首批合作門店已在7家麥德龍開業，更多的麥德龍也將開設Tims Go捷楓店。

與一般的Tims Go門店不同，麥德龍的Tims Go，在線下只面向麥德龍的會員，將來可能會在線上逐步開放給非會員。

值得注意的是，快取店的形式，越來越多地出現在中國咖啡市場，包括瑞幸、Manner、Seesaw等咖啡品牌，都在加大對快取店的布局。

中國咖啡市場大量出現快取店，主要有三大原因，消費者求快求近的需求痛點，疫情的推波助瀾，低成本快節奏的品牌擴張方式。

如今有個熱詞叫“早C晚A”，即白天咖啡提神，晚上喝酒助眠。對于白領消費者而言，喝咖啡具有提神的剛需，傳統咖啡館的精致環境可能“無福消受”了。星巴克、COSTA所主張的第三空間，更像是自由職業、非正式會面的選擇。線上下單、線下取單的方式，自由便捷，無需預留外賣的等待時間。

還有一點，外賣配送的過程中，咖啡會產生“口感損耗”，比如味道變酸等，消費者對咖啡的口味要求漸漸提高，快取店的現做現取，能保證口味處在“最佳賞味期”，避免“店外因素”影響品質口碑。

疫情對咖啡市場形成突變，傳統的堂食模式受到了沖擊，線下自取的方式，能減少接觸與停留時間，成為了消費者的主流選擇，目前疫情還是處在波動狀態，快取店在一段時間內，依然會是更安全、更快捷的方式。

快取店是低成本的擴張方式，減少裝修、租金等成本，小空間門店也能“鉆”入更多寫字樓，與目標用戶靠近距離，只有足夠近，才能讓快取成為首選。

瑞幸只用了兩年就瘋狂成長上市，一方面是打折補貼的價格戰，另一方面，就是通過快取店的方式，降低開店成本，快速鋪開體量，直插到消費者的身邊，這兩方面是相輔相成的，畢竟要打價格戰、要多開店，就不能在開店上消耗太大成本了。

在瑞幸遭遇虛假交易風波時，很多人都看好Tims取而代之，然而瑞幸大難不死，還有復興的跡象，目前三百余家門店的Tims，想要追趕瑞幸等巨頭，體量上也必須要快速擴張，靠近目標人群，廣泛布局快取店，是一種高性價比的方式。

開店成本降低后，品牌就能將更大精力花在產品上。星巴克和瑞幸們，讓更多中國人有了喝咖啡的習慣，也提升了他們對品質的追求，消費者口碑帶來的溢價，遠比單純的補貼來得深刻。比如瑞幸，在推出厚乳拿鐵、生椰拿鐵等成功的爆款后，它的平均客單價，已從瘋狂打折時期的10元，悄悄增長到了15~25元，實現口碑盈利雙豐收。

中國食品產業分析師朱丹蓬評價道：“快取店模式不僅匹配了行業的發展趨勢，同時也滿足了消費端的核心訴求。因此，未來這一模式還會被更多品牌采用，進一步走向普及?！?/p>

當“快咖啡”越來越多的同時，我們不能斷言“慢咖啡”就失去了市場，門店的快與慢，這只是不同需求下的精準細分，行業、品牌、消費者都越來越成熟。

星巴克不僅有啡快，也有“向綠工坊”“共享空間”這樣的概念店，Tims也有QQ音樂主題店、電競主題店等等，快取店只是咖啡品牌擴張發展的低成本路徑，而包括快取店、精品店、概念店等等在內的多元化發展，才是整個中國咖啡市場的廣闊未來。