鍋圈宣布三年內破萬店：當火鍋食材市場遇冷，鍋圈的野心卻是“在家吃飯”

在近日舉行的深圳鍋圈新品發布會上，鍋圈深圳分公司總經理吳斌德透露，鍋圈計劃三年內在深圳開設300至500家門店，廣東開設1000家門店，2022年還將赴香港、澳門開店。目前，鍋圈門店數已破8000，萬店規模將是其新的野心。

但與鍋圈的野心不太相符的是，火鍋食材行業早已出現疲態，不少地方已經出現關店潮，就連保持擴張態勢的鍋圈，也是處于虧損的狀態。

火鍋食材超市為何陷入關店潮，我們就要了解它是怎么火起來的。說實話，火鍋食材這個詞，更應該出現在to B的供應鏈上，而火鍋食材會成為一個to C的賽道，頗有點“因禍得?！钡奈兜?。

2017年成立的鍋圈，瞄準了火鍋食材品類，并提出“在家吃火鍋”的概念，在家吃火鍋并非一種剛需，在疫情前，也只是懶經濟、一人食催生的新需求，海底撈、蜀大俠才是主流的選擇。直到疫情的突發，才打破了一切。

疫情突發于春節前后，正是吃火鍋的旺季，在家吃火鍋，突然成了唯一的選項，如此龐大的火鍋需求急速轉移，涌入火鍋食材超市這條小賽道，鍋圈也是其中的“因禍得?！闭?。

正是在2020年，鍋圈實現了4倍的超速增長，火鍋食材市場也涌現8000家相關企業，增長速度是往年的兩倍以上。同時，火鍋實體店也紛紛下場自救，推出自己的食材超市，比如海底撈推出“海底撈火鍋食材自提站”，盒馬也嗅到了商機，推出了“盒馬火鍋”，這條狹窄的賽道，一下子供大于求，變得異常擁擠。

目前疫情雖有反復，但出門吃火鍋，已經不再是問題了，作為備選項的火鍋食材超市，失去了繼續膨脹的動力，連火鍋之都川渝地區，都出現了關店潮。

在市場收縮的情況下，鍋圈放出萬店豪言，它的底氣從哪來呢？

從體量上來講，這已經是蜜雪冰城、正新雞排的數量級了，遠不是“火鍋食材超市”這么簡單了，甚至火鍋連鎖門店、生鮮連鎖都不敢報出這個數。那么，鍋圈喊出破萬的底氣，究竟從何而來？

從發展時間上，鍋圈算是趕了個大早，從“在家吃火鍋”的需求精準切入，中期吃了一大波疫情“紅利”，并得到資本的多輪加持。后期又跑對方向，在賽道變得擁擠且開始萎縮前，偷偷轉型，默默破圈，布局燒烤鹵味速食等多個領域，并不斷提升供應鏈的硬實力，以及數字化精細管理的軟實力。

經歷四年發展，鍋圈的“鍋”，從最早的火鍋，變成能裝任何食物的鍋；鍋圈的“圈”，從火鍋食材的圈子，擴張成預制菜的圈子，涵蓋燒烤、西餐、快手菜等眾多品類。

理念上，鍋圈從最早的“在家吃火鍋，就找鍋圈”，漸漸變成“在家吃飯，就找鍋圈”。那么，在點外賣如此普遍的今天，鍋圈為何會看好“在家吃飯”，它從哪挖來足夠的消費者？

這樣一來，鍋圈未來的發展方向也逐漸清晰：

總之，只要能吃透、吃準“在家吃飯”這個場景需求，鍋圈在做到門店破萬之后，還能有更大的敘事。

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