九月預制菜專題，開店邦邀你關注

# PART 1

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。從加工程度和食用便捷度上，預制菜可分為即配、即烹、即熱、即食四種類型，相關報告預計，五年之后預制菜能形成萬億規模。

目前，預制菜的知名品牌有味知香、國聯水產、千味央廚、正大食品、王家渡、廣州酒家、珍味小梅園、鮮到家、新雅、好得睞、聰廚、梅林、安井、圣農、賓西、谷言、新雅軒、利思客等等，涵蓋了豬肉、禽類、速凍、燒烤、西餐、年夜飯等多個細分品類。

預制菜成為行業焦點，似乎只是這幾年的事，但它并不“年輕”，已經默默演化了30年，經歷了快餐凈菜、酒店速凍菜、中央廚房、半成品、料理包等形式，是餐飲標準化、效率化、工業化所催生的賽道，在廣東、山東、福建已經有較集中的產業帶。

# PART 2

餐飲企業使用預制菜的比例逐步增加，餐飲企業為了減少廚師操作，縮短烹飪時間，節省相關成本，就傾向于使用預制菜，門店做好呈現即可，外賣的興起也加大了預制菜使用率。

預制菜的角色更偏向于供應鏈，藏在各個餐飲行業的背后，B端消費占到了八成，而疫情催生出了更多C端產品，預制菜開始為普通消費者所知。

C端預制菜也有一定的消費潛力，除了天貓抖音等線上渠道，也布局有預制菜專門店的連鎖業態，如味知香、賓西、好得睞、盤點美味、舌尖英雄等，一些餐飲業涉足預制菜，如西貝推出賈國龍功夫菜，物只鹵鵝推出物滿鮮，鍋圈懶熊也涉足預制菜，將自身獨特的門店出品，用零售渠道賣給消費者。

預制菜也備受資本熱捧，近一年的融資案例中，達到千萬級的就有花花食界、物滿鮮、珍味小梅園、鮮物志、尋味獅、王家渡、輕煮煮等。

預制菜屬于大賽道、小品牌，市場集中度低，還未跑出巨頭，對標日本、美國市場的話，還有充足的發展空間，那就讓我們展開想象力，共話預制菜賽道的當下與未來吧。