慧運營趙青：如何用數字化系統賦能加盟門店運營管理？

2022年12月28日，由開店邦主辦，蜀海百川、慧運營、喜屏、民食之本、匯合惠聯合協辦的以“接受·應變·向上”為主題的第十五屆中國高成長連鎖峰會暨中國高成長連鎖品牌頒獎晚宴在上海蜀海供應鏈創新體驗中心順利舉辦。

期間，我們邀請到了國內優質連鎖品牌數字化服務商慧運營KA客戶中心總監趙青為我們分享《如何用數字化系統賦能加盟門店運營管理？》的主題內容，以下為演講全文：

大家晚上好，我是慧運營趙青，今天很榮幸在這里跟大家探討今天這個主題。

那么，今天要分享的主題是什么呢？

就是如何用數字化的系統賦能我們的加盟門店。

主要分享四部分：

01、 現狀和趨勢

02、 門店運營管理底層密碼

03、門店運營管理數字化系統應解決哪些問題？

04、如何讓加盟商支持運營管理的數字化建設？

后疫情時代，我們認為消費者的消費意愿雖然會隨著疫情而起伏，但是消費者的消費品質并沒有降低，反而會尋找更安心、更有保障的品牌。

趨勢一：后疫情時代是品牌的天下

不管是小吃快餐，還是茶飲品類，消費者對品牌的要求會越來越高。其實，單店運營和連鎖餐廳的玩法不一樣，完全是兩類的生意。不管從生意的邏輯上來說，還是從餐飲的邏輯上來說，都是不同的。

通常，一個優秀的連鎖品牌如果沒有優秀的單店模型，企業也不可能健康發展。

此外，企業有了可盈利的單店模型，也還需要其他能力，包括供應鏈能力、品牌和營銷能力、數字化能力、企業的管理能力和組織能力、投融資能力等。

只有在以上方面能沉淀下來的，才能成為在市場上堅挺的品牌，將來中國餐飲市場也必成為品牌的天下。

趨勢二：門店強，則品牌強

未來，我們相信，中國的連鎖化會越來越高。而企業的連鎖化主要依靠門店作為基礎。

只有品牌有了優秀的單店模型，企業才能把門店越開越多。

而在我們眼中，優秀的單店模型往往由一組數據和標簽構成。

比如，投資回報率、盈虧平衡力、盈虧平衡點、各成本與收入比率、市場影響、門店不同生命周期經營數據（新客數、復購率、坪效、人效、客單價、前五SKU）等等。

因為每個品牌的基因不同，相對也會孵化出不同類型的單店。

比如，社區店模型、校區店模型、SHOPINGMALL店模型、交通樞紐店模型等等。

從確址營建、到產品與定價、到如何成功引流和復購、門店運營有標準有落地、有總部支撐實現共贏，都是品牌要做的事情 。

趨勢三：門店運營管理越來越重要，數字化已成基礎設施

餐飲是一個傳統行業，對數字化并非十分重視。

但疫情的出現，讓越來越多的餐飲創始人開始思考企業未來該何去何從，也讓越來越多的餐飲創始人認識到數字化的重要性。

當前數字化技術的快速發展，正在讓連鎖企業的服務變得更智能、更具預見性與規范性，其也在越來越多的企業業務變得越來越重要。

當下，餐飲行業對于數字化轉型的需求變得更為普遍。

從早期2014年線下實體門店開始用微信、支付寶支付，到2015年外賣行業電子結算，再到近年的自助點餐，SAAS收銀、小程序外賣、數據大屏、數據中臺、直播賣貨等等，這些都屬于數字化。

追根結底，這些數字化都在為誰服務？

最后其實都是為了終端門店服務。

目前，中國餐飲行業正進入數字井噴年代。如果現階段不做數字化，企業肯定會落后。

慧運營服務過很多連鎖品牌，我們也發現連鎖門店中常常會存在一些痛點：

第一個痛點，門店SOP存在諸多問題。比如，門店運營管理SOP缺失。比如，SOP手冊版本過多，加盟商無所適從。又比如，SOP優化太慢，沒有數據支撐。

第二個痛點，門店培訓和考核存在諸多問題。比如，門店開業后培訓與考核嚴重缺位。比如，培訓加盟商多，培訓店長店員少。比如，加盟商苦于培訓人員，做不大。

第三個痛點，檢核與輔導存在諸多問題。比如，統計效率低，易出錯，工作量大。比如，數據真實性、及時性、有效性難以保障。比如，總部對門店的輔導效果差。

第四個痛點，數字化工具碎片化。比如，依舊用傳統的Excel手工進行數據統計。比如，單點工具多而雜，沒有形成閉環。比如，沒有閉環而導致了數據價值的巨大浪費。

門店要做好，有兩個核心基本點：

第一，SOP是連鎖品牌復制的靈魂。

SOP就是將簡單的操作實現標準化，實現可復制性的工具。

哪怕企業剛起步，也要有這么一套系統。

有了這套系統，加盟商才知道自己該怎么去做。同時，門店招員工的時候，也才能讓員工快速上手。

企業老板也就不用花費太多時間在一些瑣碎的事情上，而是督促督導團隊提升加盟商的盈利能力，讓加盟商能夠賺到錢。只有加盟商能夠賺到錢，連鎖品牌也才能持續賺到錢。

此外，在幫助加盟商提升營收的過程中，督導還可以收集門店的諸多經營亮點，然后以此為根據持續迭代門店的整套SOP體系，以確保門店的整套SOP都是符合市場需求的。

第二，門店運營管理是完整的閉環。

從門店的SOP到訓練與輔導，再到檢核與輔導，最后再重新回到SOP上，中間的每一個環節都需要數據作支撐。

慧運營就是提供這方面的服務。

我們相信，做好這兩點，對于連鎖品牌的復制非常重要。

那么，我們如何將數字化系統進行落地？

首先，將SOP標準手冊實現數字化。

將SOP標準手冊進行數字化之后，我們就可以通過APP直接更新標準手冊上的細則，并一鍵下發到品牌的所有門店，讓所有員工都能得到最新的信息。

門店再也不會有SOP缺失或滯后的情況出現。

同時，APP上也會顯示SOP落地指數，幫助總部查明SOP執行詳情。

實現SOP、培訓、巡檢一體化。

其次，幫助加盟商解決人員的培訓與考核。

所謂培訓數字化，就是將品牌所屬的店長、店員從新訓、到代教（實操），再到持續的培訓學習全過程管理起來，形成每個人自己的學習進度。

在大家共同進步的同時，也幫助加盟商直接訓練了店長和店員，確保其能夠快速掌握操作標準。

然后，幫助加盟商將門店標準化執行到位。

所謂巡檢數字化，就是幫助加盟商將門店標準化執行到位，幫助督導減輕檢核工作量，提升其對加盟店的經營輔導水平。

最后，幫助加盟商實現經營運營一體化管理。

數據和經營是相輔相成的。

有了好的數據的支持，也才能幫助我們品牌去分析自己到底哪里做得還不夠好，哪里做得好。

有了數據，才能更好經營；有了經營，才會有更優質的數據。

如何讓加盟商支持企業的數字化建設？五步走：

第一步，形成正確的認知

所謂正確的認知，核心點還是在于，讓門店實現盈利，讓加盟商賺到錢。

比如，書亦燒仙草和古茗做數字化，就是一切為了門店盈利，一切為了賦能加盟商。

此外，在選擇加盟商的同時，也需要跟加盟商有一個良好的溝通，確保對方明白數字化系統最終是為加盟商而服務，是門店盈利的基礎。

最后，連鎖品牌在選擇自己數字化服務商的同時，也需要對數字化服務商有一定的了解。因為有些適合用于快餐場景，有些適合用于正餐場景，有些適合用于休閑場景。

第二步，遵循系統選型的原則

一般，在選擇數字化服務商的時候，有三個原則：

第一，適合原則。數字化系統并非越大越全就是越好。企業處于從0到1的階段，還是處于從1到10的階段，對于數字化系統的需求都是不同的。相對應的，對于數字化服務商也有不同的要求。

第二，專業原則。無論企業或大或小，一定要選擇專業的服務商。

第三，發展原則。企業一定要兼顧自己未來三年的發展規劃，確保采購后的數字化系統能夠在未來三年內都能發揮它的作用。

第三步：正確的系統選型

如果連鎖品牌沒有正確系統選型，就會出現各種問題。

比如，4年換3次POS。

比如，進入雞肋狀態。

第四步：進行系統性組織引導

組織引導主要分兩個階段：

第一個階段，就是在加盟商簽約前，先將數字化的價值說明白。

第二個階段，就是系統上線當天進行隆重造勢。在數字化啟動會上，老板和員工都要積極參與，并將項目組制定激勵方案上線。同時，邀請不同水平的加盟商參與活動，讓其彼此之間形成良性競爭。

第五步：執行專業的實施服務

為了讓數字化更好落地，企業需要做好三件事：

第一件事，讓數字化服務商到公司做業務調研，以便讓公司流程和數字化系統有更恰當的結合。

第二件事，數字化的落地需要品牌方、數字化服務商和加盟商共同參與，形成統一共識。

第三件事，做好詳細的激勵方案，以便讓數字化與門店有更好的結合。

慧運營推崇陪伴式成長，講究至始至終陪伴品牌方從0到1實現數字化搭建，并致力于通過數據和績效去贏得用戶口碑。

未來，我們一路同行。