第四期「邦主飯局」順利舉辦！

3月23日，由開店邦、民食之本主辦的第四期「邦主飯局」暨「歐院的局@餐飲BOSS面對面」在上海順利舉辦。

參與本次飯局的企業包括（排名不分先后）：新雅軒、弘章投資、民食之本、豐茂烤串、小滿手工粉、撈王鍋物料理、牛爽爽鮮鹵牛肉火鍋、百歲我家酸菜魚、迷你椰、賴胖子肉蟹煲、肖友記、茶活力、谷田稻香、炊煙小炒黃牛肉等。

此次活動以“私董會+飯局”的形式展開，由民食之本餐飲新消費孵化器創始人歐院主持，大家主要圍繞“開年后，經濟是否真的已經復蘇？”進行探討。

在四五個小時的活動中，大家都分享了自己的經驗和觀點。開店邦也整理了活動上各位產業人分享的內容（部分），供大家一起交流學習：

過年期間，在座各位從數據上看，2月份的普遍情況均好于2019年，特別是過年期間非?；鸨?，不管是人流量，還是門店營收，都大幅提升，甚至有企業同比可達1.6倍。進入3月后，上海受月初雨天的影響部分門店營收稍有浮動，但在座企業中高人均客單價的餐飲和剛需品類的餐飲持續經營良好，創始人們對今年業績回暖都非常有信心。城市比較中，大家一致認為下沉市場中存在大量機會。

雖然年初時擔心消費者收入受大經濟周期的影響是否會波及到餐飲消費，但看開年后的恢復情況，以及接下來各地春暖花開后的好天氣照應，相信市場也一樣會節節升高。

經過這些年的疫情磨練，各家品牌能堅持下來不下牌桌，必然已經打造出了自身的抗風險能力，員工和運營更高效了，產品打磨得更扎實了，更注重現金流管理了，更關注到店外賣到家的多渠道經營了，對企業的長期價值經營有了更深的理解。

小滿手工粉的劉總分享：團隊在餐飲行業從業11年中，過手了多個品牌，發展得都不錯。在行業里經營得越深入，對于短期內收獲充裕的現金流和長期企業價值投入上有了新的認知，這使得2018年創辦的小滿手工粉，即便在以上海為首競爭激烈的米粉類連鎖快餐品牌中，多年來依舊是“人氣明星”。

劉總認為，與其跟風，不如自創一個品類，成就一個全新的賽道。小滿手工粉創建了手工粉這個新賽道，并不把自己歸類于哪個地域型的粉類產品。找準賽道，找準品類后，團隊全情投入，延遲滿足，一切為創建一個更有價值的品牌和企業而努力。

餐飲企業要做好，首先是打磨出好吃的產品，多位餐飲創始人均表示當初進入餐飲行業，都是因為想為家人提供更好吃、更安全的食物。

撈王鍋物料理的李總分享了經營多年堅持的高標準食安理念，他強調餐飲業的食安問題不是一條簡單的紅線，而是一條很粗的紅線，甚至是企業的道德底線。每年撈王的食品檢測費用達千萬，自己敢吃的東西，才敢賣給消費者。創立品牌都不容易，要給消費者真正好的東西，獲得好口碑，才是珍惜品牌的表現。

新雅軒的杜總表示非常認同像撈王這樣有責任心的餐飲企業。而新雅軒作為餐飲企業背后強大的復合調味料供應鏈企業，在推進餐飲標準化進程中，也不遺余力地致力于提供優質的產品。在不少人印象里各種添加的調味品企業，實則都已經用國內先進的智能生產設備、領先的產品技術研發創新、國際先進的管理體系，專業地成為推動中國餐飲行業的助力者，新雅軒經過十多年的發展，已經成為中國餐飲標準化領軍品牌。

為了滿足食客們的需求，小滿手工粉推出了零售品牌滿小飽，在疫情期間，這個品牌獲得了快速的成長。當大家在擔憂只開直營門店，又大多位居綜合商業體內的小滿手工粉如何渡過那些艱難日子時，其創始團隊卻暗暗的在零售品牌上發力，不用到店，在家就能嗦粉的滿小飽，為企業開創出另一條增長曲線。

疫情催化了市場對預制菜的需求，新雅軒敏銳的感受到了市場的信息，增加了預制菜的業務，幫餐飲企業客戶定制爆款產品，為客戶提供更好的服務，一起抗擊疫情的影響?，F場新雅軒的一款最新爆品“爆汁脆皮鴨”，因無添加，僅需簡單加熱即能復原大廚口味，獲得了在座各位“美食品鑒者”的一致好評。

各位創始人們就企業的公關危機也做了部分經驗交流，大家一致認可猶如火災，防火比滅火更重要。食品安全問題是餐飲企業的紅線，不僅要從日常的操作規范中嚴格管理，還要時時敲響警鐘。而在于埋頭認真做事的企業，也應該抬頭學習危機案例，從中獲得警示和經驗，建立公開透明的信息反饋渠道，讓政府、消費者、員工、媒體等通過正規渠道獲得準確的最新企業信息。

迷你椰的高總，在經營餐飲品牌的同時，還經營了一家專為行業服務的品牌營銷公司，通過多年為各大餐飲品牌服務的經驗，他建議：

1、要擅用互聯網工具，通過這些工具觀察行業的變化，尋找有價值的細分賽道，比如火鍋行業以前沒有潮汕牛肉火鍋這一細分品類，但是隨著品類的增長和出圈，它成了火鍋行業中的一個細分品類?；ヂ摼W工具的使用沒有對錯，比如小紅書、抖音、點評。團隊需要通過這些工具去了解消費者需要什么，然后給他們想要的產品。

2、不要分線上線下，公域私域，要鼓勵大家使用流量。因為流量是漏斗，只有當流量越大的時候，才能有機會篩選出目標客戶。目標客戶越多，就會提高成交量。成交量越多，就會提高整體復購率。對比麥當勞、肯德基、奔馳、寶馬等，這些品牌已經有了非常高的知名度，但它們為什么還在打廣告？就是為了占領消費者心智。雖然當下消費者不會立刻做出選擇，但某天有相關需求的時候，他就會在第一時間想到一直占領他心智的這個品牌。

炊煙小炒黃牛肉的戴總分享了其全身心用七年時間打造的品控數字化解決方案，從軟件、硬件、流程、績效等各個維度對菜品的品控做了規范。這一舉措讓“炊煙”在后面的幾年內插上了快速發展的翅膀。

小滿手工粉的數據平臺上已經有了超500萬的用戶數據，但提到零售品牌滿小飽是否會使用門店積累的用戶數據來急速擴大銷售額時，劉總非常堅定的否定了這種假設。滿小飽用今年的銷售額能達到10多個億的經驗論證了，新零售不是單純的把線下的產品搬到線上，或是線上的產品鋪到線下門店，其產品打磨的邏輯和解決客戶需求的思維都是有差異的，滿小飽通過抖音等各種公域流量紅利，自成一體的成為了一個現象級的便捷食品品牌，將來有一天，小滿手工粉和滿小飽會互相賦能。

結語：

第四期「邦主飯局」暨「歐院的局@餐飲BOSS面對面」在上海順利結束！期間創始人們的分享和碰撞，讓在座各位遲遲不愿離去，信息需要流通，行業需要共創，開店邦愿意做連鎖行業的鏈接者，陪伴左右。

接下來，我們會在全國各地繼續舉辦各式活動，歡迎各地餐飲連鎖品牌和餐飲上下游產業的創始人報名參與。

我們第五期，不見不散！